Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
especifcar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
clasifcar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía
aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios
utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
tema 1: Recepción y expedición de mercancías.
tema 2: Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
tema 3: Almacenamiento de derivados cárnicos.
tema 4: Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
tema 5: Aplicaciones informáticas al control del almacén.
los contenidos de esta acción formativa (perteneciente al módulo formativo mf0295_2 Asociados a la unidad de competencia uc0295_2) se han elaborado siguiendo lo establecido en el r. d. 1380/2009, de 28 De agosto que regula el certificado de profesionalidad carnicería y elaboración de productos cárnicos.
Cursos relacionados
- Acondicionamiento de la carne para su comercialización
- Formación en materia higiene alimentaria: manipulador de alimentos
- El jamón: origen, corte y su degustación
- Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería
- Elaboración de productos de panadería
- Elaboración de productos de bollería
- Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
- Decoración de productos de panadería y bollería
- Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
- Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
- Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
- Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería
- Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería
- Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería
- Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas
- Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas
- Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería
- Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería
- Seguridad e higiene en pastelería y confitería
- Control de alergenos
- Manipulador de alimentos. Adaptado para extranjeros: inglés y chino
- Manipulador de alimentos. Adaptado para extranjeros: francés y árabe