Control de alergenos
Referencia:
19-29
Duración:
40 horas
Metodología:
Distancia
Actuar en base a lo establecido en la normativa sobre alérgenos en materia alimentaria y su aplicacion en el sector de las hostelería y alimentación.
tema 1: Alergias alimentarias
0. palabras clave.
1. Reglamentación del etiquetado de alimentos
2. Mlergias e intolerancias.
3. Legislación respecto alérgenos en alimentación y su aplicación al sector de la hostelería.
tema 2: Trazabilidad y elaboración de menús libres de alérgenos
1. trazabilidad de alérgenos
2. la responsabilidad es del empresario de hostelería
3. elaboración de menús libres de alérgenos.
tema 3: Primeros auxilios
anexos:
legislación
modelos de ficha de cocina
Cursos relacionados
- Acondicionamiento de la carne para su comercialización
- Formación en materia higiene alimentaria: manipulador de alimentos
- El jamón: origen, corte y su degustación
- Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería
- Elaboración de productos de panadería
- Elaboración de productos de bollería
- Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
- Decoración de productos de panadería y bollería
- Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
- Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
- Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
- Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
- Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería
- Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería
- Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería
- Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas
- Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas
- Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería
- Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería
- Seguridad e higiene en pastelería y confitería
- Manipulador de alimentos. Adaptado para extranjeros: inglés y chino
- Manipulador de alimentos. Adaptado para extranjeros: francés y árabe