Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería
Referencia:
19-22
Duración:
80 horas
Metodología:
Distancia
Elaborar masas y pastas para la obtención de productos de pastelería-repostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo de elaboración de cada tipo de producto.
tema 1.- Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
tema 2.-MOperaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
tema 3.- Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería.
tema 4.- Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
tema 5.- Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería- repostería.
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