Formación en materia higiene alimentaria: manipulador de alimentos

Referencia: 19-5-D Duración: 20 horas Metodología: Distancia

- conocer los principales peligros asociados a la falta de higiene alimentaria, las medidas básicas para la prevención de la contaminación en los alimentos e identificar las principales causas de contaminación de los alimentos.

 

- favorecer una actitud positiva en cuanto a las normas de higiene personal así como las habilidades y destrezas necesarias para asumir el desempeño del trabajo en materia de higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 1: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. ALIMENTO / ALIMENTO DE ALTO RIESGO

2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

4. CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O DE SU MANIPULACIÓN

1. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

2. PRINCIPALES CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE ETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3: PAPEL DE LOS MANIPULADORES COMO RESPONSABLES DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS/ MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

2. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE PERSONAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: PRÁCTICAS CORRECTAS E INADMISIBLES

3. REGISTRO DE ENFERMEDADES

4.  EDUCACIÓN HIGIÉNICA

UNIDAD DIDÁCTICA 4: MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS: CONCEPTO Y BUENAS PRÁCTICAS

2. METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3. MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

4. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5: HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS

1.  LIMPIEZA/ DESINFECCIÓN E HIGIENIZACION

2.  MANEJO DE RESIDUOS Y  DESPERDICIOS

3. CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACION Y DESRATIZACION

UNIDAD DIDÁCTICA 6: INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS

1. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

2. NORMA DE ETIQUETADO SOBRE PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

3. MARCADO DE SALUBRIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 7: RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN SEGURIDAD ALIMENTICIA

1. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

2.  PLANES GENERALES DE HIGIENE (PGH)

3. PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CRÍTICOS DE  CONTROL

4. TRAZABILIDAD

5.  CÓMO DEBE ACTUAR LA EMPRESA ANTE UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

ANEXO: LEGISLACIÓN APLICABLE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS