Control de alérgenos

Referencia: 19-29-T Duración: 40 horas Metodología: Online

Actuar en base a lo establecido en la normativa sobre alérgenos en materia alimentaria y su aplicacion en el sector de las hostelería y alimentación

Tema 1: alergias alimentarias

0. Palabras clave.

1. Reglamentación del etiquetado de alimentos

2. Alergias e intolerancias.

3. Legislación respecto alérgenos en alimentación y su aplicación al sector de la hostelería.

Tema 2: trazabilidad y elaboración de menús libres de alérgenos

1. Trazabilidad de alérgenos

2. La responsabilidad es del empresario de hostelería

3. Elaboración de menús libres de alérgenos.

Tema 3: primeros auxilios

Anexos:

Legislación

Modelos de ficha de cocina