Manual didáctico de cocina 1 y 2

Referencia: IC155 Duración: 120 horas Metodología: Distancia

- preparar y conservar entradas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos, crustáceos, caracoles, carnes de matadero, despojos, aves de corral, canapés, sándwich, platos combinados y quesos. aprender a manejar los cuchillos. saber dirigir y organizar el departamento de cocina. realizar menús y cartas. tener en cuenta los aspectos para una buena compra.

tema 1: La cocina moderna

tema 2: Operaciones preliminares

tema 3: Las entradas

tema 4: Los huevos

tema 5: Sopas y potajes

tema 6: El arroz

tema 7: Las pastas alimenticias

tema8: Hortalizas y verduras

tema 9: Las patatas

tema 10: Salsas y mantequ