Elaboración y exposición de comidas en el bar- cafetería

Referencia: 11-34 Duración: 50 horas

- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las rspectivas normas de elaboración.

- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.

- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.

- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.

- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.

tema 1: Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

 

tema 2: Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

 

tema 3: Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

 

tema 4: Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

 

tema 5: Montaje de expositores y barras de degustación.

 

tema 6: Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

 

tema 7: Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

 

los contenidos de esta acción formativa (perteneciente al módulo formativo mf1042_2 Asociados a la unidad de competencia uc1042_2) se han elaborado siguiendo lo establecido en el r. d. 1256/2009, de 24 De julio que regula el certificado de profesionalidad servicos de bar-cafeteria.

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