Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería

Referencia: 19-22 Duración: 80 horas

Elaborar masas y pastas para la obtención de productos de pastelería-repostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo de elaboración de cada tipo de producto.

tema 1.- Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

 

tema 2.-MOperaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

 

tema 3.- Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería.

 

tema 4.- Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

 

tema 5.- Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería- repostería.

 

 

Buscar otro curso