La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menus

Referencia: IC258 Duración: 50 horas Metodología: Distancia

- conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

- introducción. historia y evolución hasta nuestros días. los principios de la cocina moderna.

- a propósito de la profesión de cocinero. qué es una cocina.

- el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración.

- operaciones prelimin

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