Manipulador de alimentos: Distancia

Referencia: 19-5-D Duración: 20 horas Metodología: Distancia

- Conocer los principales peligros asociados a la falta de higiene alimentaria, las medidas básicas para la prevención de la contaminación en los alimentos e identificar las principales causas de contaminación de los alimentos.

- Favorecer una actitud positiva en cuanto a las normas de higiene personal así como las habilidades y destrezas necesarias para asumir el desempeño del trabajo en materia de higiene.

Unidad didáctica 1: alteración y contaminación de los alimentos

1. Alimento / alimento de alto riesgo

2. Alteración de los alimentos

3. Contaminación de los alimentos

4. Causas que contribuyen a la contaminación en los alimentos

 

Unidad didáctica 2: riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

1. Enfermedades de transmisión alimentaria

2. Principales causas que contribuyen a la aparición de etas

 

Unidad didáctica 3: papel de los manipuladores como responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria

1. Manipulador de alimentos/ manipulador de alimentos de alto riesgo

2. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles

3. Registro de enfermedades

4.  Educación higiénica

 

Unidad didáctica 4: medidas básicas para la prevención de la contaminación en los alimentos

1. Limpieza y desinfección de los alimentos: concepto y buenas prácticas

2. Metodos de conservación de los alimentos

3. Materiales en contacto con los alimentos

4. Almacenamiento de los alimentos

 

Unidad didáctica 5: higiene de locales y equipos

1.  Limpieza/ desinfección e higienización

2.  Manejo de residuos y  desperdicios

3. Control de plagas: desinsectación y desratización

 

Unidad didáctica 6: información de los productos

1. Etiquetado de los alimentos

2. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios

3. Marcado de salubridad

 

Unidad didáctica 7: responsabilidad de la empresa en seguridad alimenticia

1. Responsabilidad de la empresa en la seguridad alimentaria

2.  Planes generales de higiene (PGH)

3. Plan de análisis de peligros y puntos de críticos de  control

4. Trazabilidad

5.  Cómo debe actuar la empresa ante una intoxicación alimentaria

 

Anexo: legislación aplicable al manipulador de alimentos

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