Seguridad e higiene en pastelería y confitería

Referencia: 19-28 Duración: 60 horas

- Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas por la normativa vigente garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios.

- Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones de pastelería-confitería dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente

- Realizar y controlar la limpieza «in situ» de equipos y maquinaria para salvaguardar su funcionamiento.

- Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos respetando las normas de protección del medio ambiente.

- Actuar, según las normas establecidas, en los planes de seguridad y emergencia de la empresa llevando a cabo las acciones preventivas y correctoras en ellos reseñados.

 

 

 

Tema 1.- Requisitos higiénico- sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería- confitería.                              

Tema 2.- Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería- confitería.                            

Tema 3.- Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.                    

Tema 4.- Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería- confitería.               

Tema 5.- Incidencia ambiental de la industria alimentaria.                    

Tema 6.- Prevención y protección de riesgos laborales.            

Esta acción formativa forma parte de los módulos formativos que integran el certificado de profesionalidad pastelería y confitería aprobado por R.D. 646/2011, de 9 de mayo. Código: INAF0109

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