Trazabilidad alimentaria

Referencia: IC268 Duración: 77 horas Metodología: Distancia

- conocer el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.

1. Trazabilidad y seguridad.

2. Legislación y normativas: leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación       de calidad y ecológicos

3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc): prerrequisitos del appcc. Principios del    sistema appcc. Implantación del sistema.

4. Envasado y etiquetado: sistemas de envasado. Etiquetado de los productos.

5. Registro de los productos: definición por lotes. Agrupación de productos. Automatización de la  trazabilidad. Sistemas de identificación.

6. Legislación y normativas.

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