Jefe de Cocina

Referencia: AP0952 Duración: 80 horas Metodología: Online

Objetivos generales:

  • Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
  • Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos:

  • Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
  • Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
  • Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
  • Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
  • Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

UD1. La profesión de cocinero.

    1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
    1.2. El perfil profesional del cocinero.
    1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
    1.4. Normas de higiene. Uniforme.
    1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto.

    2.1. La organización del personal.
    2.2. Tareas administrativas.
    2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas.

    3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
    3.2. Formación del personal.
    3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar.

    4.1. Nutrición y dietética.
    4.2. Cocina creativa.
    4.3. Nuevas materias primas.
    4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios.

    5.1. Introducción.
    5.2. Servicios a la carta.
    5.3. Servicios de Menú.
    5.4. Banquetes.
    5.5. Autoservicios y Buffets.

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