Preparación de aperitivos
- Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
- Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.
Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.
UD1. Introducción a la cocina
1.1 Historia (introducción).
1.2 La cocina moderna.
1.3 A propósito de la profesión de cocinero.
UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
2.1 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
2.2 La compra.
2.3 Las operaciones preliminares.
2.4 Métodos de cocción.
2.4.1 Análisis y principios de las diferentes cocciones.
2.4.2 Las diferentes técnicas de cocción.
2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos).
2.6 La presentación (el trinchado).
UD3. Vocabulario
3.1 Términos de cocina.
3.2 Vocabulario de especias.
3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.
3.3.1 Hierbas y especias: definiciones.
UD4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés
4.1 Tapas, pintxos o banderillas.
4.2 Los canapés.
4.2.1 Los canapés fríos.
4.2.2 Los canapés calientes.
UD5. Sandwiches y bocadillos
5.1 Introducción.
5.2 Los sandwiches.
5.2.1 Tipos de sandwiches.
5.3 Los bocadillos.
UD6. Las ensaladas
6.1 Las ensaladas. Introducción.
6.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
6.3 El condimento en las ensaladas.
6.4 Los aliños.
6.5 Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
6.6 Ensaladas simples, compuestas y templadas.
UD7. Fiambres y ahumados
7.1 Los fiambres.
7.2 Pescados ahumados.
7.2.1 Ahumado en frío y en caliente.
7.2.2 El salmón ahumado.
7.3 Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas.
UD8. Empanadas y empanadillas
8.1 Las empanadas: introducción.
8.2 Las empanadillas.
UD9. Quiches y tartas
9.1 Tartas.
9.2 Quiches.
UD10. Mousses y pasteles
10.1 Las mousses.
10.2 Los pasteles.
UD11. Terrinas y patés
11.1 Patés.
11.2 Terrinas.
UD12. Huevos y tortillas
12.1 Los huevos: introducción.
12.1.1 Clasificación.
12.1.2 Los huevos en la cocina.
12.2 Algunas preparaciones de huevos.
12.2.1 Duros.
12.2.2 Huevos fritos.
12.2.3 Huevos revueltos.
12.3 Tortillas.
UD13. Pastas y pizzas
13.1 La pasta. Introducción.
13.1.1 Diferentes tipos de pasta según su elaboración.
13.1.2 Diferentes tipos de pasta según sus componentes.
13.1.3 Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación.
13.2 Cocción de la pasta.
13.3 El queso y la pasta.
13.4 Las pastas y sus salsas más habituales.
13.5 Las pizzas.
UD14. Cocktails
14.1 Introducción.
14.2 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
14.3 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
14.4 Operaciones preliminares de los mariscos.
14.5 Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
14.6 Salsas más utilizadas.
14.7 Elaboración de pescados y mariscos.
14.8 Los cocktails.
UD15. Arroces y verduras
15.1 El arroz: introducción.
15.1.1 Clasificación.
15.1.2 El arroz como guarnición.
15.1.3 El arroz y su cocción.
15.2 Verduras y hortalizas: introducción.
15.2.1 Clasificación de las verduras según su procedencia.
15.2.2 Cómo comprar verduras y hortalizas.
15.2.3 Conservación de verduras y hortalizas.
15.2.4 Las verduras en la cocina.
UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar
16.1 Las salsas. Introducción.
16.2 Los fondos de cocina.
16.2.1 Fondo oscuro.
16.2.2 Fondo blanco.
16.2.3 Caldo de ave.
16.2.4 Fondo de pescado.
16.2.5 Glacé de ternera -ave-caza.
16.3 Jugos y desglasados. Utilización y realización.
16.4 Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas.
16.4.1 Trabazón con cereales y almidones.
16.4.2 Trabazón con huevo.
16.4.3 Trabazón con materias grasas.
16.4.4 Trabazón con purés de verduras.
16.5 Las grandes salsas o salsas base.
16.5.1 El jugo ligado.
16.5.2 Salsa bechamel y derivadas.
16.5.3 Salsa velouté y derivadas.
16.5.4 Salsa de tomate. Diferentes variantes.
16.6 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
16.6.1 Salsas emulsionadas.
16.6.2 Salsa vinagreta.
16.6.3 Salsa crema.
16.7 Mantequillas.
16.7.1 Mantequillas compuestas.
UD17. El queso
17.1 El queso: introducción.
17.2 Elaboración.
17.3 Clasificación.
17.4 Distintas variedades de quesos y sus características.
UD18. Pastelería
18.1 Masas fermentadas.
18.2 Hojaldre.
18.3 Masas escaldadas. (pasta choux).
Cursos relacionados
- Pre elaboración y conservación culinarias
- Control de alérgenos
- Formación en materia de higiene alimentaria: Manipulador alimentos
- Control de alérgenos (alergias alimentarias) y Prevención de Riesgos Laborales
- Aprovisionamiento de materias primas en cocina
- Comunicación, marketing y ventas en restauración
- Jefe de Cocina
- Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles
- Creación y operación de viajes combinados
- Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
- Formación en materia de higiene alimentaria: Manipulador alimentos
- Oferta y servicio de bebidas en barra
- Gobernanta
- Gestión de Hoteles
- Enología para Cocineros
- Enología Avanzada
- Tapas, Pinchos y Canapés
- Cortador de Jamón
- Cocina Mediterránea
- Cocina Italiana
- Cocina Creativa
- Cata de Vinos
- Cata de Ginebras
- Cata de Cervezas
- Camarero servicio de bar
- Camarero servicio de sala
- Curso de cocina
- Cocina en línea fría
- Coctelería
- Animación turística en Hostelería
- Servicio y atención al cliente en restaurante
- Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place en el restaurante
- Facturación y cierre de actividad en restaurante
- Servicio de vinos
- Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
- Inglés profesional para servicios de restauración
- La animación infantil
- Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
- Planchado y arreglo de ropa en alojamientos
- Lavado de ropa en alojamiento
- La animación en las actividades turísticas
- Atención al cliente en la limpieza de pisos en alojamientos
- Limpieza y puesta a punto de pisos y zonas comunes en alojamientos
- Aprovisionamiento y organización del office en alojamientos
- Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería
- Control de la actividad económica del bar y cafetería
- Elaboración y exposición de comidas en el bar- cafetería
- Bebidas
- Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
- Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
- Elaboración de platos combinados y aperitivos
- Coctelería exótica
- Los vinos: servicio de vinos y cavas
- Oferta y servicio de bebidas en barra
- Calidad de servicio y atención al cliente turístico