Cocina en línea fría

Referencia: AP0224-N Duración: 30 horas Metodología: Online

- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. - Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.

Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

- Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

 

UD1. Introducción.

 

     

  • 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).

    1.2. La implantación de LFC.

    1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

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UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

 

     

  • 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.

    2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

    2.3. La fi gura del bromatólogo.

    2.4. El personal de cocina.

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UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

 

     

  • 3.1. Las instalaciones.

    3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

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UD4. Seguridad e higiene.

 

     

  • 4.1. Normativa.

    4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

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UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

 

     

  • 5.1. Concepto de calidad.

    5.2. Definiciones.

    5.3. La calidad en la empresa alimentaria.

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