Enología Avanzada

Referencia: V471 Duración: 80 horas Metodología: Online

     

  • Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
  • Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
  • Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales.
  • Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
  • Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
  • Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.
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UD1. La cata.

 

     

  • 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.

    1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.

    1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario.

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UD2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.

 

     

  • 2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad.

    2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos.

    2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata.

    2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble.

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UD3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…).

 

     

  • 3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata.

    3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.

    3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.

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UD4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España.

 

     

  • 4.1. Zonas de producción.

    4.2. Denominación de origen Málaga.

    4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga.

    4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color.

    4.5. Envejecimiento del vino de Málaga.

    4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga.

    4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga».

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UD5. Clasificación de los vinos en España. Legislación.

 

     

  • 5.1. Zonas vitícolas.

    5.2. Clasificación comunitaria.

    5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.

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UD6. Principales variedades nacionales e internacionales.

 

     

  • 6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales.

    6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales.

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UD7. La Guarda del Vino.

 

     

  • 7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino.

    7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos.

    7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava.

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UD8. El consumo del vino.

 

     

  • 8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol.

    8.2. Alteraciones y defectos del vino.

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UD9. Vocabulario Enológico. UD10. El Maridaje.

 

     

  • 10.1. El Maridaje.

    10.2. Clases de maridajes.

    10.3. El vino en la mesa.

    10.4. Maridar a partir de Vinos.

    10.5. Acuerdos y alianzas.

    10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje.

    10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos.

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UD11. Los Espirituosos.

 

     

  • 11.1. La Destilación.

    11.2. Características generales de los Espirituosos.

    11.3. El Coñac.

    11.4. El Armagnac.

    11.5. Los BranEdies.

    11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva.

    11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos.

    11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila.

    11.9. Clasificación de los espirituosos.

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