Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Referencia: 11-49-T Duración: 90 horas

- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.

- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones

- Clasificación, definición y aplicaciones.

- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:

  •  Fondos de cocina.
  •  Caldos.
  •  Caldos cortos.
  •  Mirex-poix.
  •  Guarniciones sencillas.

- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

 

2. Realización de elaboraciones elementales de cocina

- Definición, clasificación y tipos.

- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

  •  Hortalizas, verduras y tubérculos.
  •  Legumbres, arroz y pastas.
  •  Huevos.
  •  Carnes de diferentes clases.
  •  Pescados y mariscos.
  •  Otros.

- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.

- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

3. Participación en la mejora de la calidad

- Aseguramiento de la calidad.

- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.