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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Referencia: 11-49 Duración: 90 horas Metodología: Online

- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

 

1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones - Clasificación, definición y aplicaciones. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:

 

     

  •  Fondos de cocina.

    •  

     

  •  Caldos.

    •  

     

  •  Caldos cortos.

    •  

     

  •  Mirex-poix.

    •  

     

  •  Guarniciones sencillas.

    •  

 

- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina - Definición, clasificación y tipos. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

 

     

  •  Hortalizas, verduras y tubérculos.

    •  

     

  •  Legumbres, arroz y pastas.

    •  

     

  •  Huevos.

    •  

     

  •  Carnes de diferentes clases.

    •  

     

  •  Pescados y mariscos.

    •  

     

  •  Otros.

    •  

 

- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 3. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 

 

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