Acondicionamiento de la carne para comercialización

Referencia: 19-3BIS Duración: 70 horas Metodología: Online

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y  mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares

- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.

- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

Tema 1.- La carne.

Tema 2.- Aplicación de las condiciones técnico- sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.

Tema 3.- Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.

Tema 4.- Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

 Los contenidos de esta acción formativa UF0352 (perteneciente al módulo formativo MF0296_2 asociados a la unidad de competencia UC0296_2)  se han elaborado siguiendo lo establecido en el R. D. 1380/2009, de 28 de agosto que regula el certificado de profesionalidad carnicería y elaboración de productos cárnicos.