Control de alergenos

Referencia: 19-29 Duración: 40 horas

Actuar en base a lo establecido en la normativa sobre alérgenos en materia alimentaria y su aplicacion en el sector de las hostelería y alimentación.

tema 1: Alergias alimentarias

0. palabras clave.

1. Reglamentación del etiquetado de alimentos

2. Mlergias e intolerancias.

3. Legislación respecto alérgenos en alimentación y su aplicación al sector de la hostelería.

 

tema 2: Trazabilidad y elaboración de menús libres de alérgenos

1. trazabilidad de alérgenos

2. la responsabilidad es del empresario de hostelería

3. elaboración de menús libres de alérgenos.

 

tema 3: Primeros auxilios

 

anexos:

legislación

modelos de ficha de cocina