El jamón: origen, corte y su degustación

Referencia: 19-11 Duración: 77 horas

Capacitar al alumnado para diferenciar las distintas razas y cualidades de cerdos, realizar un buen corte de jamón aprovechando al máximo la pieza y prepararlo para su posterior degustación.

unidad didáctica 1: Conocimientos previos

1. Introducción

2. Il cerdo: tipos de razas

2.1. el jamón ibérico

2.2. el jamón serrano

3. El jamón: materia prima y proceso de elaboración

4. Denominaciones de origen

4.1. jamón ibérico d.o. jamón de huelva.

4.2. jamón ibérico d.o. dehesa de extremadura.

4.3. jamón ibérico d.o. jamón de guijuelo

4.4. jamón ibérico d.o. teruel

unidad didáctica 2: El corte del jamón.

1. elección de una buena pieza.

2. utensilios utilizados en el corte del jamón.

3. preparación del jamón.

4. como cortar el jamón.

5. Como conservar el jamón.

6. Aprovechamiento de la pieza.

unidad didáctica 3: El consumo del jamón

1. introducción

2. propiedades nutricionales

3. maridajes

4. recetas