Elaboración de productos de bollería

Referencia: 19-14 Duración: 90 horas

Formular y efectuar la dosifcación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto.

aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.

tema 1: Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería.

tema 2: Operaciones de elaboración de productos de bollería.

tema 3: Aplicaciones técnicas del frío en bollería.

 

 

 

los contenidos de esta acción formativa uf0292 (perteneciente al módulo formativo mf0034_2 asociados a la unidad de competencia uc0034_2) se han elaborado siguiendo lo establecido en el r. d. 1380/2009, de 28 De agosto que regula el certificado de profesionalidad panadería y bollería.