Elaboración de productos de panadería

Referencia: 19-13 Duración: 90 horas

Formular y efectuar la dosifcación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada

producto.

aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.

tema 1: Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.

tema 2: Operaciones de elaboración de productos de panadería.

tema 3: Aplicaciones técnicas del frío en panadería.

 

 

 

los contenidos de esta acción formativa uf0291 (perteneciente al módulo formativo mf0034_2 Asociados a la unidad de competencia uc0034_2) se han elaborado siguiendo lo establecido en el r. d. 1380/2009, de 28 De agosto que regula el certificado de profesionalidad panadería y bollería.