Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería
Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería- repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.
tema 1.- Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
tema 2.-MElaboración de cremas o rellenos dulces.
tema 3.- Elaboración de rellenos salados.
tema 4.- Elaboración de cubiertas en pastelería.
tema 5.- Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
tema 6.- Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería- repostería.
esta acción formativa ha sido eleaborada siguiendo el certificado de profesionalidad pastelería y confitería aprobado por r.d. 646/2011, de 8 De junio.
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