Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería

Referencia: 19-23 Duración: 40 horas

Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería- repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.

identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.

tema 1.- Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

tema 2.-MElaboración de cremas o rellenos dulces.

tema 3.- Elaboración de rellenos salados.

tema 4.- Elaboración de cubiertas en pastelería.

tema 5.- Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

tema 6.- Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería- repostería.

 

esta acción formativa ha sido eleaborada siguiendo el certificado de profesionalidad pastelería y confitería aprobado por r.d. 646/2011, de 8 De junio.