Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Referencia: (FC) 11-31    Horas: 70

Capacidades

- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.

- Desarrollar el proceso del servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

- Aplicar los diferentes tipos de restauración y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.

- Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.

Contenidos

Tema 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.

Tema 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.

Tema 3. Atención al cliente en restauración.

Tema 4. La comunicación en restauración.

Tema 5. La venta en restauración.

Tema 6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

Tema 7. Cierre del bar-cafetería.