Control de alérgenos (alergias alimentarias)

Referencia: 19-29T Duración: 40 horas Metodología: Online

Actuar en base a lo establecido en la normativa sobre alérgenos en materia alimentaria y su aplicacion en el sector de las hostelería y alimentación

 

Tema 1: alergias alimentarias 0. Palabras clave. 1. Reglamentación del etiquetado de alimentos 2. Alergias e intolerancias. 3. Legislación respecto alérgenos en alimentación y su aplicación al sector de la hostelería. Tema 2: trazabilidad y elaboración de menús libres de alérgenos 1. Trazabilidad de alérgenos 2. La responsabilidad es del empresario de hostelería 3. Elaboración de menús libres de alérgenos. Tema 3: primeros auxilios Anexos: Legislación Modelos de ficha de cocina

 

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