Enología para Cocineros

Referencia: AP0992-N Duración: 80 horas Metodología: Online

     

  • Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
  • Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
  • Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
  • Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
  • Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia
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UD1. Historia del Vino.

 

     

  • 1.1. Orígenes.

    1.2. Época Clásica.

    1.3. Edad Media.

    1.4. Siglo XIX.

    1.5. Siglo XX.

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UD2. La Uva.

 

     

  • 2.1. Introducción.

    2.2. Sus Componentes.

    2.3. Variedades.

    2.4. Cultivo.

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UD3. Elaboración y Crianza.

 

     

  • 3.1. Vinificación y Fermentación.

    3.2. Vinos Blancos.

    3.3. Vinos Tintos.

    3.4. Vinos Rosados y Claretes.

    3.5. Vinos Licorosos.

    3.6. Vinos Espumosos.

    3.7. Licores.

    3.8. Crianza.

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UD4. Características Químicas y Organolépticas.

 

     

  • 4.1. Composición del Vino.

    4.2. Colores.

    4.3. Aromas.

    4.4. Sabores.

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UD5. La Cata.

 

     

  • 5.1. Definición y Objetivos.

    5.2. Tipos de Cata.

    5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.

    5.4. La Ceremonia.

    5.5. Vocabulario.

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UD6. Maridaje.

 

     

  • 6.1. Definición.

    6.2. El Vino en la Cocina.

    6.3. Tradición.

    6.4. Contraste o Afinidad.

    6.5. Nuevas Tendencias.

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UD7. Denominaciones de Origen.

 

     

  • 7.1. Marco Legal del Vino en España.

    7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.

    7.3. Denominaciones de Origen.

    7.4. Vinos de la Tierra.

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UD8. Otros Conocimientos Útiles.

 

     

  • 8.1. Nutrición y Dietética.

    8.2. Cocina Creativa.

    8.3. Nuevas Materias Primas.

    8.4. Idiomas.

    8.5. Los Servicios.

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